节气专家李建萍:白露茶事,跟着节气体会中国茶道之美

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【环球网文化报道记者 张嘉玉】9月7日白露节气到来,环球网文化频道邀请中国农业博物馆研究员李建萍分享白露的茶事之趣,古人顺应二十四节气品茗饮茶,“清明喝绿茶清火、立夏喝普洱消食、白露喝白茶清心、立冬喝红茶暖胃,跟着节气韵律过茶生活,体现了中国传统农耕文化中顺天应时、道法自然、与自然和谐共生的生态智慧。”

白露因清晨的秋露而得名

一夜凉一夜天气渐渐凉

环球网文化频道:白露节气的特点和意义是怎样的?

李建萍:白露是“二十四节气”中的第十五个节气,九月的头一个节气。清晨的露水日益加厚,在草叶面上凝结成一层晶莹的水珠,这也是“白露”节气名称的由来。此时,暑热已退,天气渐渐凉爽,甚至清晨还有一丝的凉意。人们爱用“白露秋风夜,一夜凉一夜”的谚语来形容气温下降速度加快的情形。因此,白露是一个反映自然界气温变化的重要节气。

环球网文化频道:在白露节气有哪些物候?

李建萍:在白露节气,一候鸿雁来,鸿雁往南飞;二候玄鸟归,燕子也往南飞去;三候群鸟馐,鸟儿们开始储备越冬的粮食。在白露节气的物候中,鸟儿成了重要的“报时钟”。

白露节气采摘秋茶

取水择器静享茶事之乐趣

环球网文化频道:白露茶背后有怎样的饮茶习俗?

李建萍:白露茶,顾名思义是在白露节气采摘的秋茶。此时的茶树经过了一夏的酷热煎熬,又经过白露节气这么一段茶树生长的极好时期。因此,白露茶已经没有了春茶的清淡之味,也没有了夏茶的苦涩,而是有一股独特的甘醇味道。茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。古人说:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。

旧时南京人十分重视节气的“来”和“去”,爱喝茶的老南京都十分青睐“白露茶”,逐渐形成了具有南京地方特色的节气习俗。再者,家中存放的春茶已基本"消耗"得差不多了,此时白露茶正接上,所以到了白露前后,茶客就托人买点白露茶。

环球网文化频道:在中国传统文化中,有着怎样的茶道之美?

李建萍:中国有春水秋茶之说。晋代杜育的《荈赋》是中国茶叶史上第一篇专门歌吟茶事的诗词曲赋类作品,其中写道,“月惟初秋,农功少休;结偶同旅,是采是求。水则岷方之注,挹彼清流;器择陶简,出自东瓯;酌之以匏,取式公刘。惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷。若乃淳染真辰,色绩青霜,白黄若虚。调神和内,倦解慵除。”

初秋农闲的时候,农事暂时结束,稍有空闲,成群结伴去山上采茶、作茶。采茶、作茶被当作郊游踏青一样,是一种乐趣。择水,煮茶用水要汲取岷江上游所流下的清水,岷江发源于四川省松潘县北。煮茶用水的选择也是一种情趣;择器,选择煎茶用的陶器(茶碗等),一定要东瓯越州窑的青瓷;而茶汤的鉴赏,茶刚煮好的时候,沫是往下沉的,而细轻的汤花则浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。从这篇最早的茶赋可以体会古人的茶道生活之美。

古人跟着节气韵律过茶生活

体现中国农耕文化顺天应时的智慧

环球网文化频道:清明前后品明前茶,谷雨时节饮谷雨茶,在二十四个节气有着怎样的饮茶习惯?

李建萍:茶叶可以分春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不同季节的茶又以节气细分命名,其中就包含了明前茶、谷雨茶、立夏茶、小满茶、芒种茶、夏至茶、小暑茶、大暑茶、立秋茶、处暑茶、白露茶、秋分茶、寒露茶。从养生的角度出发,中国人特别讲究在不同的节气喝不同的茶,清明喝绿茶清火、立夏喝普洱消食、白露喝白茶清心、立冬喝红茶暖胃。

环球网文化频道:顺应二十四节气的时节采茶饮茶,体现着古人怎样的智慧?

李建萍:茶树的生根、发芽、生长和成熟具有极强的季节节律,与农历二十四节气有着密不可分的关系。惊蛰过、茶脱壳;春分至、茶冒尖;清明节、茶开园。我们的先民在长期的茶业生产生活实践中,按照“二十四节气”的时间节律,顺天应时,合理安排茶叶种植、采制和饮用,跟着节气韵律过茶生活,体现了中国传统农耕文化中顺天应时、道法自然、与自然和谐共生的生态智慧。

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